兰陵大曲酒风格特点及成因初探

兰陵大曲酒属较为典型的北方浓香型曲酒,三千年历史铸就了“酒色清澈透明、香气浓郁协调,入口绵甜醇厚、酒体爽净、后味较长”的风格特点,具体为:甲醇、杂醇油低,饮后不上头:正丙醇,2、3-丁二醇含量较多,赋予酒体醇甜感;酸类种类丰富,含量适中。酸酯平衡;特制酱香高温曲双轮发酵及酱香调味酒的应用,乙缩醛和糠醛含量相对较高,后味悠长。     

TH-AADY在浓香型大曲酒秋季转排生产中的应用

将TH-AADY应用于浓香型大曲酒秋季转排生产,能提高耐酸、耐温性能及补充酵母数量的作用,降低出池酒醅残糖量,促进发酵,保证酒质,提高转排效果,实现增产增效作用。从1999年以来6年间,公司使用TH-AADY后,转排后第一排出酒率年平均提高4．4％,双轮率年平均提高3．6％;转排后第二排出酒率年平均提高2.3％,双轮率年平均提高0．7％,年平均增加经济效益166万元,累计创造经济效益近千万元。     

HACCP原理在瓶装矿泉水质量控制中的应用

本文主要探讨了HACCP管理系统在矿泉水生产过程中质量控制方面的应用，为保证矿泉水的安全性和品质提供了科学的管理方法，并为矿泉水生产的规范化和标准化与国际接轨，具有一定的参考和实用价值：     

陈学荣：临危受命的躬耕者

抵达兰陵时,正赶上秋高气爽的好天气。迎面扑来的，除了收割完庄稼后弥漫着的淡淡泥土香，还有齐鲁大地上，那一茬茬数不尽的典故传说。历史给脚下这方土地赋予了太多的文化与内涵。当年，唐朝大诗人李白在此留下“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”这等佳句的时候。一定不曾想到：他所诵颂的、让古往今来无数文人墨客醉了三千多年的琼浆，在新世纪交替时会历经由辉煌到落寞，然后再辉煌的坎坷沉浮!而将它由低谷托起，为它的腾飞直接护航的是一位曾多次“奉命于危难之际”却又总是“兢兢业业，鞠躬尽瘁”的当代军师![编者按]     

提高北方浓香型曲酒质量技术措施综述

本文着重论述了提高北方浓香型曲酒质量的技术措施。主要有：重视窖池质量及窖池养护；复合生香大曲的生产及强化大曲的应用；尽量建立小发酵池；严格工艺操作规程及工艺管理；重视成品酒的品评、勾兑及稳定性的研究；积极进行生物技术的应用试验；不断探讨窖外产香工艺技术。并对以上措施提出个人的一些见解。     

地方名白酒发展趋势的探讨

本文主要探讨面对激烈的市场竞争及白酒业发展的新形势，地方名白酒厂家如何脱离“灰色区”，走出一条属于自己的路？从分析地方名白酒的总体发展趋势入手，提出了以下措施：加强白酒行业管理，调整行业结构；地方名酒企业从“无序”向“有序”发展；做好产品结构的升级换代；紧紧围绕市场做好创新文章；注重产品及技术创新，发展特色及品牌竞争；重视农村市场发展；做好企业内部机制创新。     

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY，可提高人工窖泥的感官质量；促进己酸菌的生长繁殖；提高发酵能力；提高粮食酒的产量和质量；添加TH-AADY培养的己酸菌液可用于养护窖池。     

兰陵完美管理模式探究

兰陵王酒,王者归来;兰陵美酒,美不胜收;兰陵陈香,香溢天下。1915年地道的巴拿马金奖,山东唯一国家工商总局认定的中国驰名商标,盛誉之下,兰陵名副其实。兰陵之美,美在荣誉,美在品质,更美在管理上,体现在细节中,细节决定成败。     

酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述

酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用。其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面;其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面。可以说应用十分广泛,经济效益也十分可观。     

矿泉水生产的质量控制

矿泉水生产的质量控制苏循亮山东兰陵美酒股份有限公司２７７７３１近几年来,矿泉水的产量从７年前的几干吨发展到现在的几百万吨,成为软饮料行业的一支新军。据不完全统计,截止１９９４年底,仅山东省就拥有矿泉水生产厂约１００家,投资约５７２０万元,年产量约３６...