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1.
黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量
曾宪锋
邱贺媛
苏文盛
徐娟
《食品科学》
2006,27(12):697-699
本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。
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