制曲温度和通风时间对提高酶活及节约用电的研究

在酿造酱油的生产过程中,制曲是一个主要的工序,成曲的好坏,酶活力的高低,对发酵分解的强弱,酱油质量的优劣,氮利用率的高低,关系很大。因此,在现有的厚     

采用双菌种制曲提高酿造鲜酱油谷氨酸含量的研究

上海生产的酿造鲜酱油是一种淡色酱油,消费者要求色泽淡、透明度高和鲜味强,需要添加谷氨酸钠为助鲜剂。现在的市销鲜酱油缺点是透明度差,色泽较深,酱油本身