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谷氨酰胺转胺酶在肉制品中的应用研究   总被引：20，自引：0，他引：20  
简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况。  相似文献   
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