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1.
黄酒型茶酒发酵工艺优化
王仲
苏玉清
钟汝燕
苏观兰
金琦芳
孙威江
《食品研究与开发》
2020,41(21):57-60
以糯米为主原料通过添加红茶提取液,利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标,通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为:茶汤与干糯米的液料比7∶8(mL/g),黄酒曲添加量2.0%,酵母添加量0.10%,发酵时间为5 d,此条件下酿造的黄酒型茶酒酒精度为15.53%。
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