新、旧世界国家葡萄酒氧稳定同位素时空分布特征研究进展

氧稳定同位素是葡萄酒真实性检测的重要指标之一,其比值在自然因素(葡萄品种、地理环境、气候条件)和人为因素(栽培管理、酿酒工艺)影响下,在不同产地显示出不同时空分布特征。欧盟等旧世界国家已率先建立葡萄酒水中氧稳定同位素的测定方法及数据库,并将其应用于葡萄酒真实性检测中。然而,国内外在葡萄酒氧稳定同位素时空分布特征方面的研究较少,尚未形成统一数据平台,难以实现数据共享。本文总结了新世界(中国、美国、澳大利亚、智利等)和旧世界(西班牙、法国、意大利、奥地利等)国家葡萄酒中水的氧稳定同位素数据分布及鉴别应用,概述了影响该比值的因素,并阐述了目前存在问题和今后发展方向,目的在于明确氧稳定同位素比值在世界主要酿酒国家的分布特征,为我国建立葡萄酒氧同位素数据库及真伪鉴别提供数据支持。     

矿质元素指纹技术结合化学计量学分析对中国葡萄酒原产地的判别研究

采用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS),对来自东北、贺兰山东麓、黄土高原、新疆及西南高山5个产区的共205款原产地葡萄酒样品,测定包括碱金属Li、Rb、Cs和碱土金属Be、Mg、Sr、Ba在内的共28种矿质元素,其中Mg、Al、Cu、Mn、Sr、Rb元素在5个产区葡萄酒中的含量较高。采用线性判别分析(LDA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对葡萄酒样品进行产区分类。方差分析(ANOVA)结果表明,除U元素外,其余元素在不同产地间均存在显著性差异。采用LDA模型对葡萄酒样品进行判别的整体准确率为87.3%,以东北产区的判别效果最好,模型外样品验证准确率为100%。采用PLS-DA模型判别的整体准确率可达80%以上,并筛选出对产地差异贡献率较大的6种元素,包括Li、Rb、Sr、Mg、Ti及Cd。综上所述,矿质元素指纹技术结合化学计量学分析方法有助于对中国葡萄酒的原产地进行判别。     

葡萄酒中矿质元素及其在产地鉴别中应用的研究进展

葡萄酒消费市场日渐繁荣，其质量与原产地信息紧密相关，受到企业、消费者及研究者们的广泛关注。目前，我国仍缺乏葡萄酒产地属性的检测方法，尚未形成健全的产地溯源体系，在市场监管方面还存在较多困难。因此，开发准确、客观、快速的检测方法对促进葡萄酒产业稳定发展、保障消费者权益具有重要意义。葡萄酒中矿质元素指纹由植物与地质环境共同作用而形成，具有自然属性，装瓶后不易被改变，是良好的产地溯源指标。本文概述了新、旧世界葡萄酒中常量元素、微量元素及稀土元素的种类及含量，总结了近15年矿质元素指纹技术在产地鉴别中的应用。结果表明，不同国家葡萄酒中矿质元素含量及种类存在差异，可作为产地追溯的有效指标，其中碱金属元素（Li、Rb、Cs）及碱土金属（Mg、Sr）同位素显示出较强判别能力，可作为后续研究的重点，为我国葡萄酒原产地保护提供参考。     

矿质元素与稳定同位素结合的葡萄酒产地鉴别研究

我国西北产地具有生产优质葡萄酒的能力，但仍存在风土特征不明和监管技术缺乏等问题，影响了产业发展。本研究利用电感耦合等离子质谱（ICP-MS）、液相色谱同位素质谱仪（LC-IRMS）及同位素质谱仪（EQ-IRMS）分别对新疆、河西走廊和贺兰山东麓葡萄酒样品中的24种矿质元素及3种单体稳定同位素进行测定；并利用皮尔逊（Pearson）相关性分析和单因素方差分析（one-way ANOVA）明确3个产地的指纹图谱，并结合多元分析技术评估地理起源。结果显示，在不同产地9种元素和葡萄酒中水的氧同位素具有显著性差异，各元素间相关性也显示出一定差异；葡萄酒中水的氧稳定同位素比的平均值为3.06‰，甘油碳、乙醇碳稳定同位素比的平均值分别为﹣31.78‰和﹣26.53‰。在有监督学习的逐步线性判别分析中单独使用同位素的分类正确率较低，结合元素数据，分类正确率可达95.2%，交叉验证分类结果正确率可达88.7%。综上所述，矿质元素与稳定同位素构成的多元指纹图谱是一种适合西北地区葡萄酒的有效评估方法。