香菇牛肉酱的加工工艺研究

主要介绍了香菇牛肉酱的生产工艺流程、操作要点,重点解决了牛肉口感粗糙、酱辣而不香的问题。     

电磁环境模拟构建与逼真度评估

电磁环境模拟构建与评估是实战化训练中的关键问题。从分析电磁环境构建的基本要求入手,结合训练实际和需求,提出了电磁环境构建的总体方法。针对电磁环境逼真性评估问题,明确了电磁环境逼真度评估概念,给出了评估总体思路,建立了基于IDEF0的电磁环境逼真度评估活动模型,提出了基于相似系统理论的评估方法。     

一株红曲霉的分离及发酵特性研究

从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能.结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度7％、糖度10％,产色素最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5％、糖度10％,酯化酶活...     

影响鸡胸肉糜脯质量因素的探讨

试验对鸡胸肉糜脯的腌制条件、鸡腹脂添加量及脱水方法对产品组织状态、口感和风味的影响进行了研究。结果显示,肉糜中添加2%食盐、10%蔗糖、13%～16%鸡腹脂,3～5℃下腌制6h,产品的风味最佳。微波脱水处理的鸡胸肉糜脯虽具有松、脆、酥的特性,但制品的组织状态已明显改变,失去了耐咀嚼的特点,故对于肉糜脯制品来说,仍以烘烤脱水法为宜。     

紫薯挂面加工工艺研究

以小麦粉和紫薯为主要原料,采用以紫薯泥代替紫薯淀粉的方法,对紫薯挂面的制作工艺进行研究。通过正交试验确定了生产紫薯挂面的最佳配方为紫薯与小麦粉比例3∶7、水添加量31%和谷朊粉添加量1.5%。用此配方生产的紫薯挂面色泽鲜艳,具有紫薯特有的香味,断条率低,口感良好,营养丰富。     

响应曲面法优化烤麸的生产工艺

以谷朊粉和淀粉为原料,经保温发酵后高温蒸制成烤麸。利用响应曲面法对烤麸生产工艺条件进行优化。研究谷朊粉含量、酵母添加量和发酵时间三因素对烤麸品质的影响。结果显示,烤麸生产的最佳工艺条件为谷朊粉含量为95.4%,酵母添加量为1.36%,发酵时间114 min,在此条件下,生产的烤麸感官得分为90.9分。     

雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）的超临界流体萃取物对猕猴桃汁抗氧化能力的影响

采用超临界流体萃取技术萃取了雨生红球藻．中的虾青素,研究了萃取物的添加对猕猴桃汁抗氧化的影响。结果表明,萃取物的适量添加能够显著地（P〈O．05）提高猕猴桃汁的抗氧化能力;添加萃取物的猕猴桃汁在低温条件下贮藏有利于提高产品货架期;与对照样品相比,添加萃取物的猕猴桃汁经过高温短时（HTST）杀菌后抗氧化能力降低。     

宋河大曲放线菌的分离鉴定及其混菌作用

以宋河大曲为试验材料分离放线菌并对其进行初步鉴定,分别采用抑菌片法和液态发酵法考察放线菌对大曲优势菌生长抑制和相互作用。分离得到5种放线菌F1、F2、F3、Fh、FM,其中F1、F3、Fh、FM为放线菌链霉菌属, F2为拟诺卡氏菌属。5株放线菌均抑制大曲酵母菌的生长但并不抑制其产酒力,除放线菌株FM外,其他4株不抑制大曲优势芽孢菌Sp1和红曲霉的生长, 5株放线菌均不同程度抑制芽孢菌Spm1和Spm2的生长和产淀粉酶能力,但影响并不大。放线菌F1使红曲霉菌的产酯化酶能力升高,其余4株并不影响其产酶。