啤酒生产酵母全循环新工艺生产性试验研究

研究了在啤酒酿造过程中添加啤酒酵母食物作为补充氮源的麦汁制造和啤酒发酵的新方法，不仅使酿制的成品啤酒色泽浅、口味淡爽、纯正、泡沫洁白细腻，持久挂杯，而且具有较显著的经济效益和社会效益。     

硅藻土过滤机的预涂与过滤

本文介绍了硅藻土过滤机的特点,并采用水平叶片式和垂直叶片式过滤机进行了硅藻土预涂和过滤试验,测定了一系列实验数据,着重整理了啤酒过滤实验数据,得到了介质阻力和滤饼比阻的经验表达式。试验结果和条件对硅藻土过滤机的应用和研究很有价值。     

酵母提取物的制备及其应用技术的研究

本文提出了外加酶制剂对啤酒酵母泥进行水解的新方法,经正交试验得到了较佳的水解工艺条件.在比较研究中发现,经细胞破碎,自溶后再经酶法水解的工艺效果较好,每克酵母(干基)可得α-氨基氮约49毫克.在啤酒生产糖化中添加该提取物进行麦汁制造和啤酒发酵,其工艺进展顺利.所酿制的啤酒口味纯正而淡爽,泡沫持久性好.     

改进糖化设备提高啤酒风味稳定性

本文主要研究了糖化过程中以控制啤酒老化前驱物质的生成，提高啤酒风味稳定性为目的．提出了现有糖化设备存在缺陷的改进措施。