低芥酸菜籽油和调合菜籽油的营养评价

菜籽油是我国人民的主要食用油之一。近三十年来大量的动物实验报导了高芥酸菜籽油(HEAR,即传统菜籽油)的毒性作用,因此引起了人们的注意,低芥酸菜籽油(LEAR)就是为了减低HEAR可能不利影响而采取的措施之一,我国已培育出了自己的低芥酸菜籽油品种,本研究的目的有二:(1)拟通过动物饲养实验对我国培育的低芥酸菜籽油的营养价值进行了评价;(2)为降低HEAR的毒性探讨改变油的脂肪酸模式即增加其饱和酸和亚油酸含量对营养价值的影响。我们试用HEAR、米糠油和猪油混合制成调合油,对该油也进行了营养学评价,整个实验分两个部分,即6天饲养实验(短期实验)和15周饲养实验(长期实验),以HEAR(C_(22:1),44.1％)作为阳性对照,以花生油和猪油作为阴性对照,各种油在饲料中的含量为15％(W/W),实验结果表明:HEAR可抑制大鼠生长,且这种作用主要体现在饲养期的前五周,饲养6天时HEAR组大鼠心肌有明显脂肪变,心脂中以C_(22:1)为主,血浆脂质中C_(22:1)为5.33％,15周后心脂含量恢复正常,心脂中C_(22:1)显著下降,血脂中C_(22:1)降至1.29％,心肌局灶性坏死率达62.5％,显著高于其他各组,LEAR组大鼠喂饲6天心脂含量不升高,心脂、血脂中未检出芥酸,饲养15周后心肌坏死发生率与对照花生油组同。调合油芥酸含量为13.2％,相当饲料热量的4     

关于菜籽油食用的安全性

菜籽油为我国人民的传统食用油。因此,了解此油目前在国际上所引起的争论是十分必要的。最近20余年来国外已有许多报导,认为菜籽油可导致动物的生长下降,心脏脂肪积存,心脂的芥酸含量明显增高,心肌损害等一系列病变。关于致病原因可能是由于菜籽油的脂肪酸组成特点所致,如芥酸(50%)和亚麻酸(9%)含量都较高,而饱和脂肪酸(棕榈酸     

几种氢化菜籽油调合油的营养评价

<正> Beare等(1968)曾报导在高芥酸菜籽油(HEAR)中加入棕榈油,使混合油的饱和脂肪酸由4％增为30％,饲养大鼠时可促进摄食量和生长增加。以后Abdellatif等(1972)Hulan等(1976)Kramer等(1981)和Farnworth等(1982)都陆续证明在高芥酸或低芥酸菜籽油(LEAR)中分别补充棕榈油、牛油或可可脂,或在猪油中加入芥酸,都可改善动物的生长和降低心肌损害发病率,从而证明饱和脂肪酸,特别是棕榈酸(16:0)在这方面的有益效果。有关菜籽油氢化后对大鼠心肌健康的影响已有过很多报导。Beare-Rogers等(1914)将HEAR油进行部分氢化,使芥酸、亚油酸和亚麻酸的含量分别由38.1,16.1     

菜籽油

菜籽油是日常食用油的一种,其主要产地为加拿大,印度,中国,波兰,和法国等地,而以加拿大的产量居世界首位。据估计,1969年菜籽的世界年产量约为170万吨,1978年增加为780万吨,即在不到十年的期间内产量增加了4.5倍,由此可见,菜籽油的重要性是与日俱增的。 我国近些年来的油菜种植也有了很大发展,菜籽单产量不断提高,菜籽油的产量约占全部植物油年产总量的1/3以上。在国外,菜籽油除作食用外,还用作工业润滑油;而在我国则几全部作为食用,尤其是南方各省的居民历来以菜籽油为传统食用油。因此,很有必要了解菜籽油对人体的影响。     

膳食脂肪与人体健康

膳食脂肪包括可见油(烹调用油)和不可见油(食物脂肪).可分成两大类,即植物油和动物油脂肪是一个统称.严格的讲应称为脂类.其中含有生理功能各不相同的脂质.在了解膳食脂肪与人体健康的关系前.需先对脂类的组成有一个概括的了解.