真空技术在食醋生产中的应用

本文介绍了采用真空浓缩法陈酿食醋的理论依据,以真空泵连接玻璃容器浓缩半成品醋,出品率为2kg产出老陈醋0.6-0.65kg;其理化指标与传统工艺陈酿基本相同;并且缩短了生产周期,加快了资金周转,取得了明显的经济效益,对食醋工艺改革开辟了新的途径。     

利用鲜啤酒糟酿造食醋

啤酒酿造以大麦、大米、玉米等粮食作物为主要原料,营养成份相当丰富,其酿造废渣仍有较多的残余淀粉和糖份存在,且蛋白质的含量也很高。因此,将其进行综合利用的潜力和意义很大。据山西省饲料监测中心,山西老陈醋厂中心化验室测试分析:干啤酒糟含粗蛋白质26%,粗脂肪4.54%,粗纤维11.37%,钙、磷等矿物质的含量也较为丰富;鲜啤酒糟含水份70%左右、淀粉9.68%、总糖10.8%、粗蛋白质3%以上。根据两组数据,我们认为,它不仅是良好的     

离心分离技术在处理食醋沉淀中的作用

食醋是我国人民生活中喜食的调味品之一,在我国古代就有“民以食为天,食以味为先,味以酸为本,酸甜苦辣咸”的记载,并且有消除疲劳,防治感冒,降压减脂,预防动脉硬化的功能及促进食欲,帮助消化,利于吸收,消炎杀菌的作用。尤其是山西老陈醋,生产历史悠久、风味独特,色、香、味俱佳的风格及神奇的医疗保健作用,在国内外享有盛名,但美中不足的是由于发酵工艺的不同,其残余的淀粉、糖分、蛋白质等物质,长时间存放会