乳化剂在烘焙食品中的应用技术

<正> 引言乳化剂是世界上用量很大的一类食品添加剂,广泛地应用于面包、糕点、糖果、饮料等食品中。生产食感、风味俱佳的优质烘焙食品,氧化剂、强化剂是不可少的,但更离不开乳化剂,它在烘焙食品中起着特殊的作用。因此,对乳化剂作用机理、应用效果、使用技术的探讨有着重要意义。一、乳化剂的概念及在烘焙食品中应用的机理乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质,它可介于油和水的中间,使一方很好地分散于另一方的中间而形成稳定乳浊液。根据油在水中分散或水在油中分散的不     

机械制冷低温储藏全冷负荷计算方法

机械制冷低温储藏,从75年上海等地开始试验推广以来,类型已发展有低温库(库内温度15℃以下),准低温库(库内温度20℃以下)。据统计,全国应用各种条件和方法低温储藏粮食有50亿斤以上,实践证明,这种储藏方法是行之有效的。人们普遍关心是保管费用高的问题,但在设计合理、管理适当和化学、机械等保管方法,从储藏的全面要求来衡算比较,还是低的。所以,低温仓的建设,从开始改建旧仓房逐步发展到大面积新建,低温制冷机械装置,从安装并选用空调设备发展到研究设计了专用冷源。为了更好地贯彻食品卫生法规和保证商品粮安全储藏过夏、种子粮储藏等,机械制寒低温储藏将焕发出旺盛的生命力。设计合理是指根据储粮特性、仓房围护结构热工性能、本地区气候条件,确定机械制冷低温库各项热负荷,合适地选用制冷装置,避免选用过大或偏小的设备,降低设备投资和经常费用,保证在稳定的温湿条件下储藏粮食。“机械制冷低温储藏全冷负荷计算技术”是鉴于试验研究和实践设计基础上总结而成的,它进一步完善了机械制冷低温的理论研究,并为现阶段低温库发展,提供了新的设计借鉴方法.