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乳化油脂对面条品质影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了棕榈油与5种乳化剂制成的乳化油脂对面条蒸煮品质、质构品质的影响.结果表明:随着乳化油脂的种类及添加量的不同,面条的蒸煮品质、质构品质均有明显变化;其中磷脂乳化油对面条品质影响较大.探讨了添加磷脂乳化油后面条的微观结构. 相似文献
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