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1.
热风干燥温度对马蹄产品品质的影响
郭婷
黎润凤
陈振林
张志
梁璇
莫玉菲
《食品研究与开发》
2016,37(16)
为探究热风干燥温度对马蹄品质的影响,比较不同干燥温度对马蹄色泽、复水性、硬度、多孔性、及感官等的影响。结果表明:热风干燥温度对马蹄的色泽和多孔性含量有显著影响(P0.05);随着干燥温度升高,失水速率增加,干燥时间缩短,干燥温度为65℃时,马蹄片的硬度小,多孔性好,呈现出较好色泽。
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