双螺杆挤压机操作参数对早餐谷物产品特性影响的研究

以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础，应用响应面分析法，首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究，然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标，确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系；建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围。本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品，探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义，同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据。     

主要几种配料对挤压膨化早餐谷物挤压特性的影响

采用双螺杆连续挤压机生产早餐谷物食品的经典工艺，选用大米为挤压基料，探讨了糖、油脂、蛋白质、膳食纤维及品质改良剂等配料对谷物挤压特性的影响。研究结果表明：1％-5％还原糖即可使产品组织结构变得均匀细密、产品色泽加深、风味加强、膨化度和水溶性指数加大、吸水指数变化不大；加入蔗糖在8％以上时，即可抑制挤压谷物产品的膨化度，提高产品脆度，降低其吸水指数，对产品水溶性指数影响不大。加入少量的油脂、大豆蛋白和膳食纤维可改善产品的感官指标，提高产品营养；大豆磷脂和碳酸钙可作为挤压谷物产品品质改良剂。     

酸性乳糖酶对奶粉中乳糖水解工艺的研究

以乳糖水解率为评定指标,对奶粉中乳糖在酸性乳糖酶催化下的水解作用进行了研究,考察不同乳糖添加量、温度、pH和时间对奶粉中乳糖水解率的影响。先通过单因素实验初步确定水解工艺条件,在单因素实验的基础上,选取3因素3水平的响应面模型分析确定了酸性乳糖酶水解奶粉中乳糖的最佳条件为:乳糖酶添加量0.16%,温度45.31℃,pH4.95。在此条件下乳糖水解率为76.87%。     

孕产妇营养健康及相关营养补充剂研究现状

随着经济水平的提高、营养研究的深入,人们对孕产妇营养重视程度日益增加,孕产妇整体营养水平得到明显提高。系统分析孕妇及乳母的生理与营养特性及营养素研究现状,结合目前孕产妇人群营养摄入和营养素补充剂市场现状,分析孕产妇人群的营养摄入及健康情况,有利于科学地进行营养干预,对改善母婴健康具有重要意义。