菜肴营养 一目了然

<正>日本的一般家庭膳食开支中,在外就餐费用已从1965年的7%激增至1988年的17%,特别是午餐在外就餐费用比率高达56.6%.卫生部要求全国51万家餐饮店从1991年春起,在菜单和橱窗上     

福州鱼露

鱼露即鱼酱油,是我国传统名特产品之一。它是以水产品为原料,在高浓度食盐的抑菌下,依靠鱼体内外各种酶的作用,可能还有细菌的作用,经长时间发酵酿制的产物。也有不加高盐、不经发酵,直接以鱼蚁类的抽提液浓缩精制而成的。国内主要有:天津、锦县等     

关于鱼酱油

鱼酱油是以鱼介类为原料的发酵调味料,在东南亚和东亚,至今仍被广泛食用。人们所熟知的有越南、柬埔寨的“虐库曼”,菲律宾的“帕提司”,泰国的“南普拉”。但是在同样是东南亚的印度尼西亚,只有叫做“豪姆梅德”的鱼酱油少量生产;在印度更完全看不到     

炮采放顶煤回采工艺在大,小超化矿井创高产高效

本文介绍了国有重点煤矿超化矿井、密县县办煤矿小超化矿井的炮采放顶煤工艺和取得的主要技术经济效果，分析了煤层厚度变化较大的特厚“三软”煤层分层机械化开采存在的问题，提出了采用和借鉴炮采放顶煤开采的条件和建议。     

醋油少司类调料

用于配制生菜沙拉等多种食品、西餐中重要调料之一的醋油少司类,随全球性经济、文化交往的日趋频繁,现正渗透于东方各国人民的饮食生活之中。本文从定义、分类、历史,进而较详细地介绍醋油少司的配方调制和应用。     

用鱼汁生产优质调味料

鱼粉厂等副产的鱼汁,因腥臭气味强烈,向来不供食用。将鱼汁同米糠配比,接入酱油种曲。通过制曲,能够消除鱼汁中主要鱼腥成分三甲胺的80～100%,大幅度降低挥发酸含量。在发酵和干燥过程,还能进一步消胺去腥,最后制得有酱油芳香美味,可供多用途的调味材料。这不仅是水产加工综合利用,化废为利的理想途径,而且将成为鱼露等传统水产调味料改造提高的有效措施。     

日本的醋酸饮料

在我国,某些人由于对食醋的保健效用缺乏认识而轻视它,听说醋饮料可能要皱眉头,其实,食醋之于人体健康颇多俾益,醋饮料有着广阔的发展前景。