云南咖啡生豆品质研究

分析云南小粒种咖啡生豆品质与海拔和纬度的相关性,并对咖啡生豆的品质进行综合评价。结果显示,咖啡生豆物理性状与海拔和纬度有显著(p0.05)相关性;粗脂肪和纬度有显著(p0.05)相关性;云南咖啡产区咖啡生豆品质综合评分均在80分以下,大部分区域啡生豆品质综合评分在60～70分,评分较高的主要分布在普洱和临沧地区。     

澳洲坚果乳饮料配方的研究

通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料的工艺配方,结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为:增稠稳定剂为单甘酯0.25%、蔗糖酯0.75%、海藻酸钠0.01%,沉淀率最低;最佳甜味剂配方为蛋白糖0.02%、阿斯巴甜0.005%、白糖4%,甜度适中。