新的甜炼乳冷却方法

在生产甜炼乳时,须将牛乳和糖的混和物浓缩到一定的浓度,以制成细菌不能生长的安全产品。当含糖量超过浓缩产品的糖加水含量之62.5％时,此条件即达成;然而,正常而言,粉加水含量不应超过64.5％,否则达成饱和的蔗糖就会在产品放在低温下贮存的时候结晶而出。     

用气体交换法延长食品原料的保存期

用气体交换来延长食品原料的保存期,是一种新的食品保藏法,可看作为气调保藏法的发展。其基本方法是按一定的顺序用一种或几种气体(如SO_2、CO、CO_2等)来置换切成片状或块状的食品原料组织内部的气体,这种方法有不少优点:1.节约能源。所耗能源约为罐藏法或速冻法的四分之一。2.处理时间仅需数分钟,不象气调法需要较长时间。     

医院用的第一种无菌低钠牛乳

经证实,低钠食品对于处理患有高血压和其它几种疾病的病人是十分有效的。通常这种病人的日平均钠摄取量必须从6,000毫克减少到200毫克。这样就使医院难以将经过良好平衡的低钠食品提供给病人。问题在于,诸如肉、水产食品、牛乳和干酪等具有所需动物性蛋白质的良好源泉,含钠量均较高。一种新的、用离子交换处理和经过无菌包装的低钠牛乳就可以解决以上难题。半品脱(236.5克)这种牛乳,含钠仅12毫克,约为新鲜全脂牛乳的10%。于是,现在已能     

啤酒工业连续发酵的前景

啤酒工业对连续发酵发生兴趣始于1960年,当时予计采用此法的收益在于降低投资费用、与“处理过程”啤酒有联系的资金较少,人工费用较低和产品成本较低。然而,除新西     

荷兰日产100吨乳粉的康可迪乳粉厂

康可迪乳粉厂是荷兰最大乳品厂之一。建于1955年。在当时来讲已具有最先进的生产工艺。1973年又安装了新的蒸发和干燥机组。每年从3月到6月的产乳旺季里,每天24小时、每星期7天均做足,生产乳粉每天最低产量为100吨。加工操作分布在四层新建筑物内。脱脂乳原料从三十家乳品厂和其它供应点装槽车运送到厂,被泵入至贮缸中,并以每小时38.6吨的流量泵至位于建筑物二三层的多     

仿甜炼乳制品

在一例中,将200克大豆粉、300克90—95℃的水、2克六偏磷酸、1克碳酸氢钠、香兰素和增香剂的混和物,在100公斤/平方厘米压力下均质,添加蔗糖和转化糖的混合物490克,加热至70—80℃,使糖溶融,再在200公斤/平方厘米压力下重新均质。然后使此产品通经一台真空罐进行脱气,以获得一种平滑的液态产品。所用的大豆应是具有     

乳制品加工国外专刊题录选辑

一、测定分析英1,560,054牛奶质量控制——用于测定牛奶中微生物的分配设备英2,028,498牛奶分析——用具有压碎器的成对红外线滤器来分析牛奶中的乳糖、脂肪、蛋白质和水分的红外线设备     

文摘四则

大型圆柱形锥底容器的优点是对流较好,发酵较快.酵母可随时回收,而且容器清洗容易;如此类容器过大,就会发生困难.如要24小时方把麦芽     

广州“国外食品加工和包装机械展览会”概况

本年7月7～14日,中国国际贸易促进委员会广东省分会会同美国康乐博览统筹公司在广州对外贸易中心联合举办“国外食品加工和包装机械展览会”,共有日本、瑞典、丹麦、意大利、西德、英国、     

国外乳品工业节能动态

在国外,工业生产的注意力目前正日益集中在节约能源上,这是不足为奇的。这不仅仅是因为能源供应价格高而且是由于世界上的能源资源日益衰竭。食品加工工业是最大能源消费者之一,蒸煮,加热、致冷、蒸发、干燥、杀菌等均属于耗