小麦粉含砂量快速测定法的研究

介绍“离心分离法”快速测定小麦粉含砂量的原理、操作步骤与特点等。     

各系统面粉的面团延伸度与其它品质特性关系的研究

通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同.延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联."-20 FU中线值"与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系.采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要.     

不同粉路系统面粉延伸性研究

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。     

对与“小麦粉”相关的几个国家标准的建议

小麦粉是人类的主食之一,也是食品工业的重要原料。小麦粉在加工过程中采用什么标准,不仅决定着小麦粉品质的优劣,而且与人们的健康息息相关。随着人们生活水平的日益提高,对小麦粉的品质提出了更高的要求。但是,随着小麦粉加工品质的提高,与小麦粉有关的国家标准所表现出来的问题也越来越明显。一、应进一步完善小麦粉质量标准小麦粉国家标准大体分为三大类:第一类按等级分类,即ＧＢ1355-86《小麦粉》;第二类按湿面筋含量分类,即ＧＢ8607-88《高筋小麦粉》和ＧＢ8608-88《低筋小麦粉》;第三类按用途分类,即ＳＢ/Ｔ10136-1993至ＳＢ/Ｔ10143…     

浅析与小麦粉有关国家标准的缺陷

小麦粉是人类的主食之一,也是食品工业的重要原料,小麦粉在加工过程中采用什么标准,不仅决定着小麦粉品质的优劣,而且与人们的健康息息相关.随着人们生活水平的日益提高,对小麦粉的品质提出了高的要求,由于小麦粉加工新工艺、新技术、新装备的不断运用,使人们的这种要求变成了现实.但是,随着小麦粉加工品质的提高,与小麦粉有关的国家标准所表现出来的缺陷也越来越明显,对此,谈谈笔者的看法,不足之处,请予批评指正.     

制粉企业质量控制的研究

制粉企业要保证产品质量符合规定的标准和满足用户的要求,就必须对产品实施质量控制.总体上,我们可以将企业与产品质量有关的各项工作或活动看作是一个个过程的组合,而如果将这些过程中影响产品质量的重要的、关键的因素加以重点监控,就可以减少不合格现象的发生频次,稳定产品质量,甚至可以消除不合格现象的发生,因此,制粉企业研究生产经营过程、确立质量控制标准、制定质量控制措施具有十分重要的意义.     

小麦粉含砂量快速测定法研究

含砂量是小麦粉质量标准关键指标之一,由于GB5508-85“粉类含砂量测定法”操作复杂、时间长,不利于制粉工艺及时调整;利用离心机离心方法可快速将漂浮在四氯化碳上层小麦粉中泥砂彻底分离出来。本文介绍“离心分离法”原理、操作步骤与特点等。     

小麦白度检验的研究

<正>小麦白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的     

制粉企业执行新的《小麦粉》国家标准应注意的问题

通过对即将颁布实施的《小麦粉》国家标准涉及的有关问题的分析和阐述,提出了制粉企业执行新标准时应该注意的问题.     

浅析农业产业化经营龙头企业开展“订单小麦”业务的制约因素

“订单小麦”是在农业种植结构调整中出现的新生事物,对于加快我国小麦区域种植布局调整、优化小麦品种结构的步伐具有十分重要的作用,特别是我国加入ＷＴＯ、质优价廉的进口小麦呈逐年增加的新形势下,"订单小麦"不仅是实现农民增收的措施,还将日益成为提高农民种粮积极性、保证农村经济稳定的有效手段之一。作为用粮单位的面粉加工企业,尤其是农业产业化经营龙头企业中的面粉加工企业,他们参与到"订单小麦"业务中来,不仅可以直接消化大量的粮食,解决农民"卖粮难"问题,而且还可以给企业带来一定的经济效益,有利于增强企业参与国…