塞外小镇的莜面

莜面是用莜麦制成的。莜麦也称裸燕麦、油麦,是内蒙古、山西等地的一种特产。夜麦营养丰富,蛋白质含量高达15～23％,并含有赖氨酸等多种营养成份。内蒙古武川县的莜面小吃,有着浓厚的地方特色,是北方粗粮细做的典型。人们把它列为内蒙古“三宝”（土豆、莅面、羊皮祆）之一。浪面的制作十分讲究。先要等莅麦充分成熟了才能收割,收割下来的过麦要倒在特制的锅里充分炒熟,然后才能磨成面粉。盛上一碗磨得细细的莅面,浇上滚烫的开水和好,心灵手巧的农家妇女把它控成又细又长的条,俗称莅面鱼鱼;或者在乎整光滑的小石板上,用手将进面…