不同杂交后代苹果与富士苹果的多酚氧化酶特性比较

不同杂交后代苹果54号、45号及富士苹果多酚氧化酶特性比较结果表明：不同苹果的最适pH值不同，45号和富士为5．5，54号为6．0；45号、54号和富士最适温度分别为30，35，40℃；富士热稳定性最强，其次是45号，最次为54号；不同苹果PPO的最适底物依次为绿原酸、咖啡酸、儿茶酚；Na2S203对PPO活性抑制效果最佳，L-半胱氨酸与抗坏血酸的抑制效果较好，EDTA-2Na的抑制效果较差；不同苹果PPO同工酶酶带不同，染色深浅不同。富士有四条酶带，45号和54号只有一条共有酶带，富士酶带数最多，染色最深。     

特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素

以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材,对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析。结果表明:各指标均存在明显差异,酚类物质含量、水溶性蛋白含量和PPO活性是影响杂交后代苹果褐变的主要因素。