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1.
面包成品在放置过程中的硬化是一个重要的问题。在空气比较干燥的季节,硬化的速度更快,尤其是含油,糖少的主食面包,在1~2天内就会硬化得失去食用价值。目前国内外有关防止面包硬化的问题已有许多报道。作为乳化剂的有甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、  相似文献   
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