应用多级模糊数学综合评价模型对“食品厂卫生规范”实施状况进行评价及其比较研究

应用“多级模糊数学综合许价模型”对“食品厂卫生规范，’实施状况进行评价，在不同地区的２６家大、中、小型饮料、乳品、熟肉加工厂进行了现场研究和实际应用。并将此模型与其它方法的准确性和可操作性进行了比较研究。结果表明：该模型能客观、准确、快捷地对“规范”实施效果进行评价。而且，其准确性和可操作性优于其它方法。     

灌肠和酱卤类熟肉制品生产过程的危害分析和“关键控制环节”的确定

应用ＨＡＣＣＰ的原理与方法。对分布于我国不同地区的１３家熟肉制品厂的灌肠和酱卤类制品生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验、以及对检测结果进行统计分析。发现两类熟肉制品生产过程中微生物消长变化的一般趋势都呈热加工后的急剧上升，并确定此与热加工后的缓慢冷却、再污染、非低温冷藏有关。同时还发现了造成食品微生物污染、残留、生长繁殖的其它主要原因及其影响因素。通过分析与研究。选择并确定了热加工温度与时间等数个“关键控制点”。