松茸酥性饼干的研制及工艺优化

以松茸粉、低筋面粉、黄油、白砂糖为主要原料,在单因素基础上,通过响应面试验,探讨松茸酥性饼干最佳配方,同时,探究使用胶体磨对松茸酥性饼干品质的影响.所得松茸酥性饼干的最佳配方:以100.00 g低筋面粉为基准,松茸粉添加量10.00 g、水添加量10.00 g、黄油添加量55.00 g、白砂糖添加量40.00 g.而胶...     

采用星点设计-效应面优化五汁饮的制备工艺

为优化五汁饮的制备工艺,以感官评定为指标,在单因素试验基础上采用星点设计-效应面优化法(CCDRSM)优化最佳配比工艺。同时在配比工艺基础上,以透光度为指标,考察果胶酶添加量、酶解时间和酶解温度对五汁饮澄清效果的影响。结果表明:得到的最佳配比工艺为:鲜藕20 g、鲜荸荠30 g、鲜麦冬5 g、鲜梨70 g、鲜芦根8 g。最佳澄清工艺为:果胶酶添加量0.20%,酶解时间150 min,酶解温度55℃。优选的制备工艺稳定、可行,为五汁饮的进一步开发奠定基础。