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两株酵母菌协同酿造黄酒的控制工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
利用两株酵母菌共同作为菌种制作高温糖化酒母酿造糯米黄酒。前发酵共3 d,落罐后品温达到30.5℃时开头耙30 min,然后分别隔2小时开二耙、三耙各10 min,以后每隔4小时开耙10 min,发酵第5天~10天每天开耙10 min。头耙后0~24 h温控30℃~31℃,24 h~36 h温控29℃~30℃,36 h~48 h温控28℃~29℃,以后每24小时降2℃,温度低于20℃后,按发酵质量降温。发酵22天后,糯米黄酒酒精度为19.4%(体积分数),总糖为1.8 g/L,总酸为5.4 g/L。 相似文献
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食物中血糖生成指数、RAG及其人体健康 总被引:1,自引:0,他引:1
碳水化合物是人体所必需的六大营养素之一,它对人体的健康有着十分重要的意义.血糖生成指数(Glycemic Index,GI)作为评价碳水化合物的质量指标,已经越来越多地被应用到临床病人以及健康人群的饮食研究中.慢速吸收葡萄糖(SlowlyAvailable Glucose,SAG)和快速吸收葡萄糖(Rapidly Available Glucose,RAG)在实际的研究应用中也逐步为人们所关注.本文介绍了近年来GI以及RAG、SAG的研究现状. 相似文献
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以酿酒酵母ALA01为材料对大酒母制作时物料添加量进行优化研究。利用Plackett-Burman设计筛选出麦芽、纯种曲和米浆水添加量是影响酒母质量的显著性因素,采用响应面Box-Behnken试验设计建立3个因素的二次多项式回归方程模型。优化结果显示,酵母数最佳参数是麦芽24.11 g/kg、纯种曲25.00 g/kg、米浆水324.70 g/kg,出芽率最佳参数是麦芽23.68 g/kg、纯种曲21.14 g/kg、米浆水328.56 g/kg,在各自最佳参数下,实际酵母数和出芽率分别达到2.35亿/mL和24.8%。利用酵母数最佳参数扩大培养时,酵母数达到2.37亿/mL,出芽率达到24.9%。 相似文献
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