爱悟园 因为亲切,也因为感同身受

在新一品天下大街的拐角,有一处古色古香的庭院,那个庭院的大门经常都关着,乍一看还以为是私家府邸。其实,那里边还隐藏着一家私房菜馆。掩映在这门里边的悟园本家菜馆,竟然是一处世外桃源。亭台水榭,曲折回廊,池塘里倒映的垂柳,与姹紫嫣红的花蕾一起装扮着这个园子。     

悟园本家菜——平中见奇，有滋有味张元富

茄汁大虾 用茄汁烧过的大虾色泽艳丽，最关键的还是在烧制时加入的那一大勺肉臊子，此举让菜的味道不再寡淡。     

爽眼凉菜

捞汁西葫瓜 原料：西葫瓜50克 小米辣圈10克 美极鲜10毫升 香醋5毫升 白糖3克 香菜末5克 蒜末3克 姜末3克 盐适量     

菜香肴美别样味

玉米鸡中翅原料:鸡中翅10段玉米粒300克生粉100克吉士粉80克腌料(芹菜节50克小米辣节30克胡萝卜片20克洋葱块50克老姜块20克大葱节20克料酒50毫升盐15克)、色拉油各适量制法:1.将鸡中翅逐一做刀工处理后(将肉剔向一端),纳盆加腌料腌45分钟,然后用干毛巾逐一搌干表面的水分。2.取玉米粒与生粉、吉士粉拌匀,再持鸡中翅去粘裹匀,等放入油锅炸至色金黄且熟时,捞出来以"每人每"的形式上桌。     

佳肴配美器

香煎白鳝白鳝治净了切成厚片,纳盆加姜片、蒜头、干葱等腌制10分钟后,取出来搌干水分,等下入油锅煎至色金黄时,烹入用味精、鸡粉、糖、蚝油、香油、胡椒粉和水淀粉对成的滋汁,稍煎便起锅装盘。     

巧布造型装盘,打造梦幻新菜

五柳大黄鱼前些年,蓉城食肆比较流行吃小黄鱼,而如今,高档的餐饮场所却都在热推大黄鱼。南堂馆的五柳大黄鱼,辅以健康油脂——橄榄油,最后经过蒸制而成菜。     

秀色可餐

番茄煮鱼唇原料:涨发好的五羊鱼唇300克番茄200克姜片5克葱段5克奶汤600毫升盐、上汤,葱油、猪油各适量制法:1.把番茄用开水烫熟并撕云皮,然后切成片将涨发好的五羊鱼唇纳盆并上火,加姜片、葱段和上汤煲软熟以后,待用2.锅里放少许的葱油和猪油,先下姜片和葱段炒香,再放番茄片炒熟并掺入奶汤,最后把已经煲好的鱼唇放进去稍煮一会儿,起锅装碗上桌     

创意源于灵感

孜然牛肉 原料：精牛肉150克面包糠100克辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、生粉、色拉油各适量     

因为冷感,所以前卫

在悟园·花开南塘的火锅馆,我们就像是步入了时尚火锅的异度空间——引自记者手札在悟园·花开南塘的一楼火锅馆,从上到下都是玉白色的基调,不仅意味着设计的素净和澄明,也意味着设计者在尝试另一种大胆的火锅氛围构想和装饰风格的突破。     

山野菇蔬拌凉菜

脆柳蔬汁羊肾把羊肾治净后,加姜葱、米酒腌制以除异味,然后投入清水锅小火煮至刚熟便捞出,晾凉后切片。取高山脆柳投入沸水锅,氽至刚断生时捞出来透凉水,其口的是保持嫩绿之色和脆爽口感,等沥水后摆入盘中垫底。随后在上面铺上羊肾片,再淋入用蔬菜汁、小米椒、生抽、辣鲜露、橄榄油等调好的味汁,即成。