食品工业与市场主要趋势——健康和方便食品

美国食品销售协会的副主席蒂莫西·哈蒙德说:“在过去的两年里,食品研究人员主要是关注食用的脂肪,而不是饮食中所含的胆固醇”。1983年以后的研究主要是健康与养生之道,其结果表明,广大消费者特别注意饮食与慢性病之间的关系。 ▲更健康的生活方式。美国的消费者已形成了一种健康、安全生活的长期趋向,包括他们的饮食习惯。目前,人们关注的是食品的配料,食物产品的质量,饮食习惯及方式。这些人中有消费者、健康研究人员、科技工作者、食品加工商、食品市场商人、各贸易协     

食品工业最新脱水法——声波技术

在食品工业中,声波技术不仅使产品的成本大大下降,既降低了燃料的消耗,又能使食物的脱水速度加快三到十倍。这项最新脱水工艺由美国普都(Purdue)大学的杰伊·马克斯教授所率领的科技人员研制成功,并已获得了专利权。在研究中,声波技术的脱水原理是:产品通过一个低温热辐射(华氏140—200)和极低频率声波(数百周/秒)的化合     

世界食物消耗趋势

自从1960年以来,世界范围的食物消耗一直都处于稳定状态。不过,因国家、民族和饮食习惯不同,食物的消耗数量、种类以及人们所食用的食物的质量差异极大。北美人所食用的食物品种繁多,包括各种不同的动物产品,而众多的非洲人的饮食却与25年前的饮食相差无几,仍然处于以各类食物或块根淀粉类的食物为主餐,诸如木薯、芋头以及少量的肉类。