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1.
小城特色菜
蒋建涛
《四川烹饪》
2000,(3)
我是一名在四川边远小县城越西工作的厨师,在此,我向大家推荐两款我们餐馆的特色菜,还望大家多多指教。 越西豆腐 原料:嫩豆腐(豆花亦可)500克鸡脯肉100克鸡蛋5个熟火腿75克香菇、玉兰片各30克姜5克葱25克精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、鲜汤各适量精炼油1000克(约耗100克) 制法: 1.嫩豆腐(或豆花)滤去水分,搅为茸泥;鸡脯肉剁成茸,和入豆腐泥中,再磕入鸡蛋,加入盐、胡椒粉、料酒、姜2克(切末)、葱10克(切未)和水豆粉,搅打成豆腐糁;熟火腿切小片;香菇、玉兰片切成薄片;剩余的姜切片、…
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