排序方式: 共有8条查询结果,搜索用时 343 毫秒
1
1.
2.
3.
本试验以鲜牛乳和鲜香菇为主要原料,按凝固型酸乳的加工工艺,生产出风味、组织状态良好、集香菇和酸乳营养保健为一体的香菇酸乳。试验中以香菇添加量、白糖添加量、奶粉添加量和菌种添加比例作为影响香菇酸乳质量的四因素,采用L9(3 4)正交优选法优选出最优组合。结果表明,牛乳中添加15%的鲜香菇汁,8%的白砂糖和3%的奶粉,杀菌、冷却后接种2%的乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌:嗜热乳酸链球菌=1:1),在42℃下恒温培养3.5~4h至凝固,制成一种香菇酸乳。并对香菇酸乳的感官性能、营养成分进行了分析,为成品推向市场提供科学依据,并为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品提供新途径。 相似文献
4.
本文对软包装鸡大腿生产工艺中的腌制、上色、油炸等关键工序进行了详细的试验设计和研究,确定了这些工艺的有关参数,使成品鸡大腿外观色泽漂亮、香味浓郁、成味适中,并使出品率有较大幅度的提高,而且此工艺更适合于工厂化大批量生产。 相似文献
5.
延长低温牛肉制品保质期方法的研究 总被引:5,自引:2,他引:3
本实验以五香牛肉为原料进行保质期试验,结果表明:产品经透明真空包装袋真空包装后,结合常压间歇式杀菌、微波杀菌、高温阶段式杀菌,均能延长产品的货架期,其中真空包装后,再经常压间歇式杀菌(85~90℃/20minⅡ次)效果较为理想,在 37℃保温试验中,贮存第 28d的细菌总数为 5.5 x 104低于国标,相当于包装后不进行杀菌在第0d时的细菌总数,并且产品有较高的可接受性。如果产品在低温下贮存将延长产品的保质期至 3个月。高温高压产品虽然在保温试验中细菌总数变化缓慢,在贮存第 28d时细菌总数为 1.3 x 103,但产品色泽变得灰暗,失去产品美观的外观。 相似文献
6.
<正> 复合调味料是我国第三代调味食品,是伴随快餐业兴起而出现的一种新型方便佐料,多用在方便面、方便饭、方便凉粉中,也可以直接作为汤料和炒菜的调味料,其味道鲜美、营养丰富、价格便宜、使用方便.近年来,在各大中城市销售的汤料品种、数量逐年增多,并已进入居民家庭的餐桌上,尤其受到旅游者的欢迎.随着我国经济体制的改革,食品行业的发展和人民食物结构的改变,方便食品已趋于供不应求.因此.生产新型复合调味食品,填补复合调味料品种空白,是食品科学研究的重要课题之一.山西中药厂生产驰名中外的龟龄集,需要用“雀脑”作为生产原 相似文献
7.
8.
乳制品工业中常用的稳定剂 总被引:1,自引:0,他引:1
本文比较详细地说明在乳品工业上常用稳定添加剂中乳化剂,增稠剂的作用原理以及它们的性状、用途和用量及注意事项。 相似文献
1