不同酯化度果胶钙的结构特征与体外消化稳定性

为探究不同酯化度（DE）果胶形成的果胶钙的结构特征与消化稳定性,采用5种DE值的果胶与氯化钙反应获得5种DE的果胶钙,比较其产率、钙含量,红外、X衍射（XRD）、电镜（SEM）等结构特征与体外模拟消化稳定性。结果表明：果胶钙产率为50%～87%;DE=10%的果胶与Ca2+反应形成的果胶钙（DE10-CaP）的钙含量最高（88 mg/g）,DE59-CaP钙含量最低（43.6 mg/g）;果胶钙中Ca2+与羧酸根的结合形式为单齿配位结合型,并可分为3种结合区域,进一步完善了果胶钙的结合模式;XRD表明低酯果胶钙比高酯果胶钙多一处2θ=21.5°的衍射峰;SEM表明低酯果胶钙的表观结构更紧密,呈块状,高酯果胶钙则呈薄片状。体外模拟胃肠消化试验表明,高酯果胶钙的钙释放率及释放量更高。本研究有助于了解果胶钙的微观结构及应用性能。     

蒜皮水溶性多糖的制备及结构表征

为制备蒜皮水溶性多糖(water-soluble polysaccharide from garlic skin,GSWSP)并表征其结构,采用水提醇沉法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-100凝胶色谱法,从蒜皮中提取和分离纯化出GSWSP;运用色谱、光谱、扫描电镜观察等方法对其一级结构、高级结构、介...     

大蒜果聚糖的研究进展

大蒜果聚糖是大蒜中含量最高、性质稳定、分子质量较低的杂多糖，主要由果糖与葡萄糖组成，属于1-蔗果三糖型果聚糖，其既具有优良的理化性质和多种生物活性，又具有优良的加工性能和保健功能，可应用于调味品、肉制品、乳制品、粮食加工品、保健食品等领域。为进一步了解大蒜果聚糖的潜在利用价值，本文综述大蒜果聚糖的提取方法与步骤、结构特性、常用测定方法、理化性质、生物活性等相关研究进展，分析其研究中存在的问题，为其进一步研究和开发利用提供参考。