覆盆子酸奶的研制

以牛乳和覆盆子干果为主要原料研制凝固型酸奶。通过单因素和正交试验确定其最佳工艺参数。结果表明,制作覆盆子酸奶的最佳工艺条件为乳酸菌混合菌剂接种量5 g/100 mL、覆盆子添加量1 g/100 mL、糖添加量7 g/100 mL、42～44 ℃发酵5.5 h。在此条件下可制得营养丰富、口感香甜的覆盆子酸奶。