玉米醇溶蛋白/鱼腥草黄酮复合纳米颗粒的制备及释放特性

为提高鱼腥草黄酮(The flavonoids of Houttuynia cordata,HCF)的稳定性,本研究制备了玉米醇溶蛋白/鱼腥草黄酮复合纳米颗粒(Zein/HCF composite nanoparticles,NZH)并对其进行表征,探究zein、HCF不同质量比对NZH的影响。结果表明,HCF与zein之间存在氢键、疏水及静电相互作用;加入HCF后,NZH熔融温度增加,热稳定性提高。随HCF的增加NZH平均粒径、PDI先减小后增大,zeta电位绝对值先增大后减小。其中,NZH-3(zein:HCF为20:3)的平均粒径、PDI值最小、粒径分布峰最窄、zeta电位绝对值最大,微观结构呈均匀分散的圆球状。HCF的加入使复合纳米颗粒具有较高的DPPH、ABTS自由基清除能力。与游离HCF相比,NZH-3具有较好的热处理保护能力。在模拟消化过程中,NZH-3经胃液消化120 min后HCF释放率仅为22.31%,在肠液消化中出现突释现象,胃肠液消化240 min,HCF释放率达到75.66%。NZH-3在模拟胃肠液中的释放趋势均符合Ritger-Peppas模型,但释放机制不同,胃液中属非Fick扩散机制,肠液中属Fick扩散机制。     

鱼腥草根总黄酮超声辅助酶法提取工艺优化及其抗氧化活性研究

为优化超声辅助酶法提取鱼腥草根总黄酮的工艺,以黄酮提取量为指标,通过单因素实验筛选出适宜的液料比、粒径、乙醇浓度、酶解时间、加酶量,通过Box-Behnken响应面优化鱼腥草黄酮提取最佳条件,并对黄酮抗氧化活性进行研究。结果表明,最佳提取工艺为液料比28:1 mL/g、粒径<250μm、乙醇浓度54%、酶解时间22 min,在该条件鱼腥草黄酮提取量为22.197 mg/g,产品干燥后纯度为26.63%。所得鱼腥草黄酮对DPPH·、·OH、ABTS⁺·有良好的清除能力,EC₅₀值分别为0.097、2.250、0.384 mg/mL。本研究为鱼腥草根总黄酮提取提供了理论依据,为进一步实现鱼腥草资源的高值化利用提供了参考。     

核桃蛋白-低聚半乳糖复合纳米颗粒的制备及其Pickering乳液性质

以核桃蛋白（WalPI）和低聚半乳糖（GOS）为原料,采用pH循环-超声联合制备WalPI-GOS,并将其与茶油混合,制备Pickering乳液。通过FTIR、粒径分析表征WalPI-GOS的结构、粒径分布,通过荧光吸收光谱、DSC和内源荧光光谱等测定WalPI-GOS的游离巯基含量、热稳定性和表面疏水性（H0）,测定Pickering乳液的粒径、显微结构和流变特性,考察m(WalPI)∶m(GOS)在10∶0～10∶5变化时,WalPI-GOS颗粒特性及Pickering乳液性质的变化。结果表明,m(WalPI)∶m(GOS)＝10∶4时,WalPI-GOS和Pickering乳液具有最佳的性能。WalPI-GOS的平均粒径为82.08 nm,Zeta电位为-52.37 mV,乳化活性（EAI）、乳化稳定性（ESI）为31.12 m2/g和4346.35 min,表现出良好的乳化性和稳定性;WalPI部分疏水基团被包埋于WalPI-GOS分子内部,降低了H0（840.81 a.u.）,提高了游离巯基含量（8.78 μmol/g）和熔融温度（93.74 ℃）;WalPI与GOS的复合改变了WalPI的二级和三级结构,形成以β-折叠为主的二级结构,WalPI与GOS通过氢键、静电相互作用和疏水相互作用形成紧密的网络结构;Pickering乳液粒径仅为5.24 ?m,液滴均匀分布,形成了弹性凝胶网络结构;当剪切速率为0.1 s-1时,具有最高的表观黏度1.06 Pa·s。WalPI与GOS间的高交联密度,增强了Pickering乳液的凝胶网络结构。