曲药的储存时间对白酒酿造的影响

在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大.将储存3,6、9、12、24个月的曲药进行发酵实验,可得出曲药储存时间对发酵影响的函数关系.     

白酒酿造中主要基质利用的过程分析

淀粉是白酒发酵的主要基质,但淀粉在转化为酒精的过程中,受到哪些因素的影响,淀粉对发酵过程又有什么影响。通过实验窖池进行了白酒发酵,通过发酵结果可知,淀粉浓度高,糖化速度快,易污染杂菌,造成发酵失败;淀粉浓度高,还会造成酵母菌生长过于旺盛,迅速衰老,对白酒产量不利;入窖温度会对淀粉的消耗造成影响,入窖温度高,淀粉消耗大,造成较高的成本;曲药的储存时间对其中淀粉有较大的影响,直接影响曲药的质量,间接影响白酒的产量和质量。     

温度与白酒酿造函数关系之浅析

白酒酿造过程,温度对微生物发酵的质量和产量都会有较大影响.在大曲制备过程及实际生产和试验中对温度的作用进行了研究.利用数学工具对其函数关系进行模拟,得出温度与白酒生产的函数关系.利用该函数关系,可加强对白酒生产的控制,从而达到优质高产的目的.