美味辣菜四例

一.辣白菜 特大白菜心500克洗净后切成粗长条,用 沸水快烫一下,加盐(15克)拌匀,两小时后, 挤干水放入菜盘中,上放泡椒丝及姜丝,再把 去蒂和籽的干辣椒洗净,沥干,连同花椒放入 热麻油锅中烧沸淋在菜面上,加上糖(10克)、 酱油(15克)、醋(10克),再用碗扣在盘子上, 15分钟后即可食用。 青菜心,长白萝卜干及莴笋可如法制备。 二、辣菜丝 将咸萝卜1公斤洗净切成细丝,放冷水 中浸泡一夜,捞出沥干,再把小坛洗净并擦干     

美味螺蛳菜

五香螺蛳 将螺蛳500克洗净,放在清水盆中(盆里加入几滴菜油)浸泡半天,使螺蛳吐尽泥污后捞出,再用钳子把螺蛳逐个剪去尾部,淘洗干净后沥去水。把洗净的葱10克和生姜5克切成细末备用。炒锅置旺火上,倒入菜油15克,油热后放入葱姜末炒出香味,投入沥水的螺