溶剂浸取法提纯磷脂酰胆碱的工艺研究

为了提高磷脂产品中磷脂酰胆碱的含量,试验用乙醇为溶剂浸取提纯浓缩大豆磷脂,以产品的磷脂酰胆碱含量与收率为标准,用单因素法和正交设计法分别研究乙醇浸取过程,优化了工艺参数,即：浸取温度35℃,乙醇浓度90%,浸取时间15 min,溶剂用量为8 mL/g大豆磷脂,PC的含量可以从原料中的22.70%提高到54.75%,PC收率超过99.6%。乙醇浸取物在5℃温度下,用6—7 mL/g乙醇浸取物用量的丙酮浸取3次,可得到PC含量为70.80%的粗磷脂,PC收率高达97.2%,杂质去除率达93.6%。     

天然抗氧化剂对食用油氧化稳定性的研究

文章以花生油为研究对象研究了不同天然抗氧化剂对食用油的抗氧化作用,选用茶多酚、大豆磷脂、迷迭香提取物3种天然抗氧化剂以及大豆磷脂与没食子酸复配、迷迭香提取物与没食子酸复配的联合天然抗氧化剂,采用烘箱加热进行加速试验,研究它们对花生油氧化稳定性的影响,通过测量过氧化值(POV)评价油脂氧化的稳定性,研究结果表明:茶多酚、大豆磷脂、迷迭香提取物均能增强花生油的氧化稳定性,它们抗氧化活性的大小顺序依次为:迷迭香、茶多酚、大豆磷脂。并以此基础上复配的复合抗氧化剂均比单种抗氧化剂的抗氧化效果更好,其中以0.07%迷迭香提取物与0.04%没食子酸复配的复合抗氧化剂效果最好。     

油脂的含量对食品质量的影响及防止措施

通过对含油食品的酸价和过氧化值的实验测定说明油脂对食品质量的影响，并分析说明防止油脂食品氧化变质应采用的措施。     

莆田市沿海海产品多氯联苯的污染特征及风险分析

对莆田市沿海居民日常食用的鱼、贝、虾、蟹类海产品体内多氯联苯(PCBs)的残留水平进行测定研究,并通过暴露量计算初步分析了其可能对人体产生的危害.研究发现在鱼、贝、虾、蟹类海产品中,海产品个体不同,其体内PCBs 残留量也不同,PCBs 残留量平均值鱼类＞贝类＞蟹类＞虾类,生物体营养等级越高,其体内PCBs 的含量也越...     

超临界CO2萃取技术在食品工业中的应用

本文介绍了超临界流体萃取技术的基本原理,分析超临界CO_2流体萃取技术在食品工业中的应用和发展。     

油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全

通过对煎炸用油的酸价、羰基价和过氧化值3项指标的抽样检测,分析说明油脂反复煎炸的酸败变性对食用者健康的影响,并指出煎炸油及煎炸食品的食用安全应采用的方法.     

超临界CO2萃取大豆磷脂的技术研究

研究了以大豆毛磷脂为原料，采用超临界CO2萃取法脱除大豆毛磷脂中的油脂，得到精制的大豆磷脂；并探讨了萃取压力、萃取温度、夹带剂乙醇的加入量、流体流量和萃取时间对萃取效果的影响，通过实验确定了最佳的工艺条件为：CO2流量为30L／h，萃取压力为30MPa，萃取温度为50℃，萃取时间为3h，在此条件下磷脂含量可由25．54％提高到95％以上。     

纳豆激酶的制备及其改性研究进展

纳豆激酶(EC 3.4.21.62)是纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)发酵产生的一种丝氨酸蛋白酶,在体外和体内均具有强烈的纤维蛋白溶解活性。提高纳豆激酶的产量及其稳定性和经口服后的生物利用度具有重要的研究意义,该文综述了野生菌、基因工程菌及动植物细胞发酵/培养制备纳豆激酶的方法,及其稳定性和生物利用度等性能改善方面的研究进展,并对纳豆激酶研究的发展前景进行了展望。