双岐杆菌酸奶的研制

就双歧杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件进行了探索,试验了导致双歧杆菌耐氧增殖的几种促进剂,且获得产菌量较高的发酵培养基,并将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺,使用BAT混合菌种,或者将婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌分别单独培养后按不同比例混合培养制备工作发酵剂,然后就可在常规条件下生产出双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的活菌个数均高达10~(7~8)/ml以上、风味与普通酸乳相似、营养保健价值远高于普通酸乳的双歧杆菌酸奶。     

空心纤维膜最佳使用特性的研究

超滤是一个复杂的工艺过程,实际使用条件如压力、流速、温度、pH值及膜的固有性能都影响膜的使用特性。本文对美国诺迷康公司(Romicon)生产的空心纤维膜PM2及PM5进行了最佳运行条件的试验研究,就压力、浓度及流速对其使用特性的影响进行了分析探讨,最后给出了这两种膜的使用特性及最佳使用条件。     

双岐杆菌酸奶的研制

双岐杆菌酸奶的研制（蔡德良等）食品科学，１９９３（９）１５～２０（中文）探索双岐杆菌以脱脂牛乳为培养基的耐氧发酵条件试验，导致双岐杆菌耐氧增殖的几种促进剂，并获得产菌量较高的发酵培养基，就将此菌应用于发酵乳制品。经试验确定了最佳发酵工艺．使用ＢＡＴ混...     

优化均质的探讨

研究了在一定流速、一定温度条件下,随均质压力的变化,均质效果及功耗变化的规律。均质乳样用电子显微镜观察并拍照,然后用数理统计方法对图进行分析处理,作出了表示脂肪球大小及分布规律的各种特性曲线,以及功耗随均质压力变化的曲线。最后给出了在满足加工工艺条件及产品质量要求条件下合理的均质压力,并对均质指数法与该法确定的评价均质效果进行了分析对比,从而确定了一个新的更为科学的评价均质效果的方法,为新型均质机、均质头的研制及引进均质机零件的国产化提供了一个可靠的研究评价方法。