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蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展 总被引:10,自引:1,他引:10
蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质的功能性质 ,乳化剂以及pH值和盐等。同时 ,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响。 相似文献
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用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装;抗氧化剂、抑菌剂配方:PG0.05% 植酸0.035% Vc-Na0.06% 山梨酸钾0.1%;杀菌式:5’-20’-5’/100℃。 相似文献
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