得心斋"扎蹄"常温保鲜研究

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在３５℃、连续光照下保鲜达９５ｄ以上。正交试验得出最佳处理为：ＮＹ／ＰＶＤＣ／ＰＣ复合膜真空包装：抗氧化剂、抑菌剂配方：ＰＧ０．０５％＋植酸０．０３５％＋ＶＣ－Ｎａ０．０６％＋山梨酸钾０．１％;杀菌式：５’－２０’－５’／１００℃。     

蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展

蛋白质乳浊液体系是食品中最重要的体系之一。如何提高蛋白质乳浊液体系的稳定性的问题一直是食品科学家关心的热点 ,文中主要介绍了蛋白质乳浊液体系稳定性的破坏 ,有关乳浊液体系稳定的理论以及影响乳浊液体系稳定性的因素 ,如蛋白质的功能性质 ,乳化剂以及pH值和盐等。同时 ,文中还介绍了多糖与蛋白质相互作用对蛋白质乳浊液体系稳定性的影响。     

CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理。通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响；通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响；通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响。     

得心斋“扎蹄”常温保鲜研究

用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄，经巴氏灭菌，可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95天以上。正交试验得出最佳处理为：NY／PVDC／PC复合膜真空包装；抗氧化剂、抑菌剂配方：PG0．05％ 植酸0．035％ Vc-Na0.06％ 山梨酸钾0．1％；杀菌式：5’-20’-5’／100℃。     

芒果酒酿造工艺的研究

通过对芒果酒发酵工艺条件进行研究，发现最佳发酵温度为20℃，亚硫酸钠的最适用量为40mg/L，含糖量最适宜为19％。其产品澄清、透明、酒度低，具有原果的色泽及香味，保存了天然营养成分，醇厚味美，风格独特。