挤压食品生产技术(续)

<正> 蒸煮挤压机 螺杆挤压机实质上是一种装在卧式柱状机筒里的螺旋输送机,因出料模孔的开孔截面比机筒和螺杆横截面之间的空隙小得多,物料在出口模具处受阻而产生阻力,使物料在进入挤压机后的输送过程始终处于连续地被压缩状态。有的挤压机在机筒内具有轴向     

回转杀菌机的研究

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较、本机具有缩短杀菌时间,提高罐头产品质量、节约蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀,自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却7.排水8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

软饮料热灌装技术

<正> 非含气饮料通常是产品经巴氏杀菌或高温瞬时杀菌灌装密封后,再连同包装容器杀菌使产品达到商业无菌的要求。无菌包装技术的问世,简化了饮料灌装后的生产过程,产品经高温瞬时杀菌并冷却到30℃左右,在无菌条件下,灌注     

挤压食品生产技术

<正> 概述 挤压食品是指谷物或蛋白质原料经粉碎、混合、调湿,送入螺杆挤压机,物料在挤压机中经高温蒸煮并通过特殊设计的模孔而制得的膨化或非膨化的成型食品。膨化的产品为多孔组织,经干燥后即可食用;非膨化的产品为半成品,需经焙炒或油煎膨松、调味后食用,此类食品被称为挤压食品,而此种加工技术称为蒸煮挤压技术。     

饮料生产中的CIP

针对我国一些饲料生产企业和生产CIP装置的企业对CIP过程存在的识区撰文说明。文章以CIP工作原理为出发点,对CIP做了定义,提出CIP在饮料生产中的重要性。对影响CIP效果的主要因素：机械力,温度,清洗剂和清洗时间等做了详细讨论,提出在清洗过程中对水和清洗剂的要求,文中着重介绍了CIP装置。     

回转杀菌机的研究(续)

本文从传热学原理分析了设计回转杀菌机的依据。本机系全自动控制、用过热水作为加热介质、杀菌时处于回转状态。与静置式杀菌机比较,本机具有缩短了杀菌时间、提高了罐头产品质量、节约了蒸汽和冷却水等优点。全机由杀菌锅和贮水锅组成,贮水锅置于杀菌锅的上方。填满罐头的杀菌篮放于杀菌锅内:贮水锅用于制备过热水。本机的突出优点是杀菌锅的热分布均匀。自动操作程序可分为八个工序:1.制备过热水;2.把贮水锅中的过热水注入杀菌锅;3.杀菌锅升温;4.杀菌;5.热水回收;6.冷却;7.排水;8.启锅。本文还详细地讨论了本机的工艺试验结果。     

浓缩果汁生产技术装备

我国饮料工业是改革开放以来发展较快的行业之一,据统计,1997年全国饮料总产量达1,068.87万吨,是1980年全国饮料总产量的36.11倍,平均每年递增23.7％。在品种结构方面,我国的饮料在过去10多年间也得到进一步的调整,1996年全国碳酸饮料产量达428.9万吨,占全国饮料总产量的48.5％;天然瓶装矿泉水产量达145.8万吨,占全国饮料总产量的16.5％;果蔬汁饮料产量达122.4万吨,占全国饮料总产量的13.85％;外国品牌饮料产量达186.8万吨,占全国饮料总产量的21.15％。另一方面,我国饮料工业的生产集约化程度也逐步提高,在利用外资方面亦取得可喜的进展。 但是,当前饮料行业仍存在许多问题,主要包括:企业规模参差不齐,生产水平、技术装备、管理水平相差悬殊;小型企业半机械化间断式生产多,使产品质量难以得到保证;中外合资企业生产国产品牌饮料呈下降趋势。凡此种种,都有待业内同仁共同努力改进,使我国饮料工业能更健康地发展。藉着本期饮料专辑,希望各读者能得到一些启迪。