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采用分光光度法,对番石榴多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适波长、最适反应时间、最适温度、最适pH等性质进行了研究,同时实验了肉桂酸、抗坏血酸、苯甲酸、L-半胱氨酸四种添加剂对番石榴多酚氧化酶活性的影响,以寻求在果品的保鲜以及果肉初加工过程中抑制PPO活性的各控制手段与果品加工的有机结合方法,为防止褐变提供有效、合理的措施。实验结果表明:以邻苯二酚为反应底物时,番石榴多酚氧化酶催化氧化产物的最适波长为422nm,最佳反应时间为约20min左右,最适反应温度为25℃,最适pH为6.8,90℃水浴处理5min该酶基本已失活。四种添加剂对该酶均表现出不同的抑制效果,单一添加剂对番石榴多酚氧化酶酶促褐变抑制效果的强弱次序为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>肉桂酸>苯甲酸,其中抗坏血酸的有效抑制浓度为0.1%,而两种浓度为0.05%的添加剂协同作用又以L-半胱氨酸+抗坏血酸的效果最好。 相似文献
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橘红(Citrus grandis(L.)Osb.‘Juhong’)是柑橘属中的一种,其皮重量约占果重的20%,含有丰富的维生素C、维生素P、矿物质、纤维素、果胶、橙皮甙、色素、香精油等。本文对橘红皮中水溶性多糖的提取工艺进行研究。橘红皮细颗粒经石油醚回流脱脂、热水提取,以葡萄糖为参照品,利用分光光度法测定橘红皮中水溶性多糖的含量。本实验用微波法从橘红皮中提取多糖,通过单因素试验和L9(34)正交实验研究了粉碎粒度、固液比、微波浸提时间、以及微波功率和微波浸提次数对提取橘红皮多糖含量的影响。实验的结果表明:橘红皮多糖最佳提取条件为粉碎粒度30目、固液比1∶50、浸提时间120s、微波功率为40%(320W)、浸提次数1次,其中浸提时间是最主要影响因素.其次是粉碎粒度和固液比,微波功率对提取的影响相对小些,而提取次数一次即可。多糖的提取量达到23.77mg/g。 相似文献
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