浅论光辊的研磨效果

因为心磨光辊具有“光泽面”,因而其机械研磨作用的剪切成分增加。剪切作用与挤压作用相比较易破碎麸屑,这使小麦水分调节和粗糙粗粉的精选工作显得更为重要     

糕点专用粉品质指标的研究

作者研究了国产小麦粉各品质因素对苏式杏仁酥和海绵蛋糕烘焙品质的影响,结果表明,面筋的质和量均有重要影响,α-淀粉酶活力对海绵蛋糕烘焙品质有影响,对苏式杏仁酥则无显著影响,破损淀粉含量对苏式杏仁酥烘焙品质有显著影响,对海绵蛋糕品质影响不大。由现行工艺生产的特一粉细度基本可适应要求。本文还明确了可以用面团流变学试验(Farinograph)中的形成时间、稳定时间、衰落度和评价计值等指标来评价糕点专用粉的品质。最后提出了杏仁酥和海绵蛋糕专用粉的品质控制指标。     

计算机在制粉工艺动态参数监测中的应用

计算机应用于制粉工艺动态参数的监测，能及时准确地反映生产状况、指导操作生产管理。通过企业生产运行证明其监测系统性能稳定、数据准确、效果显著。     

计算机在制粉工艺动态参数监测中的应用

计算机应用于制粉工艺动态参数的监测，能及时准确地反映生产状况，指导操作与生产管理。通过企业生产运行，证明其监测系统性能稳定、数据准确、效果显著。     

小麦干法清理与湿法清理工艺效果研究

(一)小麦清理小麦清理有干法与湿法两种。在清理流程中采用洗麦机进行去石和洗涤作用的称为湿法清理,而采用干法比重去石、加强打击和吸风分离作用的称为干法清理。在国际上西欧、美国及日本等国家采用干法清理,苏联及东欧一些国家采用湿法清理,我国过去因简化麦路,以及污水排放,能源消耗等原因许多面粉厂,已停用     

小麦粉粒度分布测定

本文讨论小麦粉粒度分布测定的意义,粉体物料粒度分布测定的基本方法和最适用于小麦粉粒度分布测定的方法。     

制粉工艺流量测定数据的平衡计算

本文讨论了制粉工艺流量测定数据处理方法的本质问题,提出了与该处理方法有关的测定注意事项,以便提高流量平衡表的准确度。     

面粉的二氧化硫处理

用SO_2处理面粉,使面筋蛋白质还原降解,面团弱化、蛋白的比容显著提高,并改善了口感和蛋腥味。用SO_2处理蛋糕用面粉,其效果以低筋弱力粉为著。用SO_2处理杏仁酥用面粉,则和杏仁酥的烘焙质量呈负相关。面粉经SO_2处理后,酸度增加,白度略有提高。