食品添加剂——没食子酸丙酯在食品中抗氧化效果试验

没食子酸丙酯(PG)在食品添加剂中作为抗氧化剂而广泛应用于油脂和含脂食品。为观察没食子酸丙酯在油脂煎炸过程中,以及在煎炸食品中的抗氧化效果,我们选择了花生油和用花生油煎炸的各类食品进行试验,添加没食子酸丙酯,观察其抗氧化效果。     

扬州市果汁汽酒卫生质量调查

<正>二年来,我们对我市果汁汽酒卫生质量情况进行了调查,并对卫生标准做了初步探讨,现报告如下:     

油炸方便面酸败指标检验结果分析

<正>油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败。目前国内仍按中华人民共和国《糕点卫生标准 》(GB。145-81)中规定的酸价≤5,过氧化值≤0．25%作为判定其酸败的指标。由于其所指     

油炸方便面抗氧化研究

<正> 油炸方便面是群众十分喜爱的一种方便食品。由于其含油量较高,因此在储存、运输、销售过程中极易发生氧化(酉合)败现象,影响消费者身体健康,对生产厂家造成极大的经济损失和声誉的损坏。因此,为延缓方便面(酉合)败,我们对抗氧化剂BHT在方便面中的抗氧化效果进行了研究。现将研究结果报告如下: