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1
1.
南瓜馒头的研制
总被引:1,自引:1,他引:1
薛水旺
吕少芳
《粮食与食品工业》
2009,16(5):7-11
论述了南瓜的营养价值和保健功能、低聚木糖的独特生理功能。通过正交试验确定了保健型南瓜馒头的最优工艺:南瓜粉添加量为30%,加水量为48%,发酵时间3h,低聚木糖量1.3%,醒发时间为25min。
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