腐殖酸生物有机肥对烤烟NC102产质量及工业可用性的影响

在大田条件下,研究了腐殖酸生物有机肥占总氮含量不同比例时对烤烟NC102的生长发育、产品质量、内在品质及工业可用性的影响。试验结果表明,腐殖酸生物有机肥占总氮30％～50％水平对烤烟NC102的生长发育及产品质量影响较大,能有效促进烤烟NC102的生长发育,提高烟叶生物的产量和致香物质的含量,     

用“埋片培养法”测定霉菌孢子发芽率

曲霉孢子的发芽率,既是反映曲霉生活特性的重要指标,又是酱油生产过程中质量检验监督的重要技术参数之一。通常以传统的“悬滴培养法”来测定曲霉的孢子发芽率,操作繁琐,难以掌握,没有相当经验则很难得出较准确的数值。我们根据霉菌平板分离技术设计的“埋片平板培养法”,用以测定曲霉菌的孢子发芽率,操作简便,对了解种曲、成曲以及接种后曲料的孢子发芽情况获得了满意的结果。现将此法介绍如下。     

酱油蒸煮料蛋白消化率测定方法探讨

一、前言酱油生产所用的原料,含有较丰富的蛋白质,这些蛋白质大部不溶于水,只有在一定条件下经过酶的作用,不溶性蛋白质才能变成可溶性的.蛋白消化率(TNUR)就是可溶性蛋白质占物料总蛋白质的百分比,通常以可溶性氮(NSI)与全氮(TN)之比来表示: TNUR(%)=(NSI)/(TN)×100% 其检测方法,实际上是模拟大生产而设计的一种小型酶消化试验.由于小试采用的酶液活性不同、消化时间不同、消化温度不同,所得结果也就     

蒸煮中加热温度对蛋白消化率和氨基酸生成率的影响

一、前言在酱油酿造中,原料蒸煮的目的之一是使物料发生有利于酶解的变化,即通过加热蒸煮后,物料的蛋白消化率和氨基酸生成率都尽可能达到较高的水平。笔者曾采用“正交法”初步探讨了蒸煮瓦片豆饼的较佳工艺条件(见《调味副食品科技》1981年第12期),扩大试验取得用普通转锅蒸料18,000公斤、产全氮为1.36克/100毫升的酱油78,705公斤,蛋白质利用率为83.57%的效果。但是,小试与大型生产的明显差别是,由于蒸料数量相差悬殊,物料达到最高温度(120℃)的蒸煮时间相差甚大,小试只要2—4分钟,而大型蒸煮却要30—40分钟。分析蒸料记录又发现,每个温度区间物料滞留时间不同,蒸煮效果亦不一样。     

UV—1229菌种酿制酱油中试报告

报告中研究了以UV—1229扩大培养制种曲,采用低盐固态发酵酿制酱油工艺生产酱油,原料全氮利用率达到80.5%,产量和质量相应有所提高。试验证实:UV—1229菌种酶系较全,性能稳定,效果良好。     

酱油发酵温度控制的初步探讨

一、前言酱油生产是培养与利用微生物的综合过程.发酵在整个过程中占有重要地位.利用微生物及其产生的酶将曲料充分水解,并完成一系列生化反应,都是在一定条件下进行的,而温度控制是否合理则起着主导作用. 当前在我们行业中,十分强调氮的利用率,所以发酵温度的选择,应该有利于蛋白酶的保护和充分利用.     

酱油曲霉菌种诱变筛选的研究

酿造酱油主要是由曲霉菌,以及酵母菌、细菌等微生物所分泌的各种酶引起的一系列复杂的生物化学变化,将原料中的各种成分转化为各种代谢产物而构成的。曲霉菌种的优劣,直接影响酱油的产量、质量和原料利用率。因     

腐植酸对甘薯吸收利用矿质元素的影响

为探讨腐植酸对甘薯吸收利用矿质元素的影响,并为研究甘薯植株及土壤中矿质元素含量的变化情况,在大田生产条件下施用腐植酸,研究结果表明：施用腐植酸以后,甘薯对各矿质营养元素的吸收积累量均显著增加,增幅为12．87％～29．84％;矿质元素吸收积累量增加与腐植酸提高了不同生长时期甘薯对矿质元素的吸收速率有关,生长后期的吸收速率增幅最大。     

“瓦片”豆饼的加热蒸煮

研究蛋白质的变性作用及其蒸煮条件,对提高酱油的质量和产量,有着十分重要的现实意义。几年来,笔者从生产实际需要出发,对用NK罐蒸煮“瓦片”饼的问题,进行了一些调查和探索,现将情况介绍如下。(一) 情况调查所谓“瓦片”豆饼,是用螺旋榨油机制得的形状似碎瓦片的一种豆饼。这种豆饼在榨油过程中,要经受一系列的加热处理。具有以下几个特点: 1.瓦片饼的蛋白消化率比园饼、豆粕等都高。     

烤烟游离氨基酸与感官质量的相关性研究

对昆明地区红大C3F烟叶中游离氨基酸与感官评吸指标之间的关系进行了主成分分析、偏相关分析及典型相关分析。偏相关分析结果表明,游离氨基酸组分与感官评吸大部分指标之间存在显著相关关系,其中精氨酸、蛋氨酸、酪氨酸对感官质量的贡献较大,缬氨酸对评吸的负面影响较大。典型相关分析也表明,游离氨基酸与烟叶感官质量有显著相关性,且主要是由酪氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、浓度、香气量、劲头、丰富性、甜度、杂气和刺激的相关显著引起的。典型相关与偏相关分析结果均表明,在一定范围内提高蛋氨酸、精氨酸、酪氨酸、甘氨酸、异亮氨酸含量,有利于改善烟草的抽吸品质,而这5种游离氨基酸在烟叶中的含量都较低,说明游离氨基酸含量超出一定浓度范围,反而会降低烟叶的抽吸品质。