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1.
葡萄籽提取物对复煮卤汤亚硝酸盐及生物胺的抑制作用
洪淑静
何俊
夏强
孙杨赢
党亚丽
曹锦轩
田宏伟
虞挥
潘道东
《食品科学》
2022,43(3):70-76
本实验以新鲜樱桃谷鸭为原料,模拟卤鸭的制作工艺.分别在新卤汤中加入0.01%、0.02%、0.03%(以蒸馏水质量计)葡萄籽提取物(grape seed extract,GSE),重复使用21次,通过测定不同取样点亚硝酸盐和生物胺的含量,探究不同GSE添加量对卤汤复煮过程中亚硝酸盐和生物胺形成的抑制作用.结果表明,随着...
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