海带辣椒酱的研制

以海带、辣椒等为主要原料制备辣椒酱,介绍了海带辣椒酱的加工技术及生产工艺的操作要点。在初步实验的基础上,固定水、味精和香辛料的用量,对辣椒、海带、蒜酱、黄原胶、变性淀粉、糖和食盐等因素进行正交试验。结果表明:最佳生产配方为盐10%,黄原胶0.7%,变性淀粉1%,蒜酱6%,海带5%,辣椒30%,糖2%。     

玫瑰花渣中多糖的提取研究

通过单因素实验和L_9(3~4)正交实验,研究提取时间、提取温度、提取次数和料液比对多糖得率的影响.利用Sevage法脱蛋白,高浓度乙醇反复洗涤法除色素,得到玫瑰多糖.并用苯酚-硫酸法测定多糖纯度.结果表明:提取时间和提取温度是影响玫瑰多糖提取的主要因素,最佳工艺方案为:提取时间5h,提取温度100℃,提取次数2次,料液比1:30,在此工艺条件下,玫瑰多糖的得率为0.6%.经脱蛋白和脱色后,多糖纯度为89.5%.