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1
1.
茎用芥菜菜心冷藏适宜温度研究
赵玉生
赵俊芳
袁允
《食品与机械》
2006,22(6):63-65
茎用芥菜菜心分别在1,3,5℃条件下进行贮藏试验,结果表明低温可以有效抑制菜心的呼吸强度,延缓其叶绿素的降解,很好地保持菜心的硬度和水分,减少菜心的腐烂率,从而延缓菜心的衰老。茎用芥菜菜心的冷藏适宜温度是1℃左右。
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