大曲酒厂丢糟再利用的研究报告

对大曲酒厂丢糟的自我消化利用进行了为期三年十二伦次的制曲酿酒对比试验。整个试验系以清水为分离介质,从四个方面进行了探索,获得了成功。①谷壳清蒸后用于酿酒,无妨碍,且能提高成酒中己酸乙酯的含量;②将湿糟按干重1:3掺入小麦粉中制曲,促进了成酒质量和出酒率的提高;③分离丢糟的水加热作量水酿酒有利于成酒风味物质的大量增加和出酒率的提高;④将粮糟曲用于酿造翻沙酒也获得了初步成功。     

提高杂交粳高粱酿酒质与量的途径

高梁籽粒品质分析和工艺参数测定,揭示了杂交梗高梁直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及酿酒过程中不易糊化的工艺特点。实践表明,增加原料粉碎细度,增加量     

曲酒丢糟的利用研究(第二报)——曲酒丢糟中粮渣制曲回窖酿酒研究

在曲酒丢糟的利用研究第一报中(《酿酒》1989年第6期),已就丢糟巾稻壳回窖酿酒作了肯定,而且可较大幅度提高己酸乙酯含量。本项研究,试图利用酒糟里面粮渣所含的大量有益物质制曲(简称粮渣曲),并将粮渣曲用于酿酒,探索其对出酒率和酒质的影响。我们就粮渣曲和普通纯小麦制的粮食曲,进行了多轮酿酒试验。一材料与方法(略)二结果与分析针对浓香型大曲酒续糟配料多轮发酵的特点,我们用粮渣曲药于回窖酿酒,进行了     

酒曲害虫的发生、危害与大曲生产周期的关系研究

结合酒曲生产周期研究了酒曲发生害虫的危害过程及大曲贮存时间与害虫量、危害损失程度的关系。研究结果表明,危害新曲的虫源主要来自于曲库。曲虫从大曲高温发酵后的保温排潮期开始入侵危害,曲库贮存期发生危害最严重。在贮存期的前４个月,曲早数量上升,随后逐渐减少。曲早危害损失随贮存的时间而增加。     

泸州酒曲害虫群落组成研究

四川泸州酒曲害虫主要有35种,隶属两纲五目19科。鞘翅目昆虫为主,有26种;鳞翅目昆虫5种;其它目4种。曲中优势种群为土耳其扁谷盗、咖啡豆象;次要种群因曲药存储方式不同有差异。天敌种群对曲虫发生控制作用不强。     

酒曲害虫种群动态研究

就四川沪州大曲害虫主要种群的全年发生动态、昼夜活动规律进行了研究,结果表明,冬季为低峰期,夏季为高峰期;曲虫午后开始朋曲库或其他栖息地飞出,群集于曲库外,１４￣１８时达高峰,天黑后渐散。     

粳高粱酿造泸型酒配套工艺分析

通过高梁的籽粒品质特性及酿酒工艺参数测定,揭示了杂交粳高粱直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及吸水量大,吸水率低,糊化温度高等工艺参数特点,由此带来了杂     

曲酒丢糟的利用研究（第4报）：酒厂利用丢糟的效益分析

曲酒丢糟数量较大,因其含水量较高,干物质中稻壳所占比例又较大,长期来一直未被酒厂所利用。近年来的试验研究结果表明,曲酒丢糟经过分离后,对其分离物分别加以再利用,不仅可降低酿酒生产成本,而且可提高所酿酒的质量,获得突出的经济效     

泸州酒曲害虫种群生物学特性研究

研究结果表明,酒曲害虫种群均存在明显的越冬现象.越冬的主要场所为曲库,冬后残留虫为次年发生的重要虫源.酒曲害虫的重要种群都具有较强的趋光性、对频振式灭虫灯趋性最强及午后从曲库飞出的库外空中群集飞翔性.