复凝聚法制备鱼油微胶囊工艺研究

以鱼油作为芯材,壳聚糖(Ch)和大豆分离蛋白(SPI)作为壁材,采用复凝聚法制备鱼油微胶囊。采用单因素实验考察均质速度、pH、芯壁比、壁材总质量分数、SPI溶液与Ch溶液体积比及固化时间对鱼油微胶囊包埋效果的影响,在此基础上,采用正交实验对工艺条件进行优化。结果表明:最佳工艺条件为均质速度8 000 r/min、pH 7. 0、壁材总质量分数2. 5%、SPI溶液与Ch溶液体积比7∶3、芯壁比1∶3、固化时间4 h;在最佳工艺条件下,鱼油微胶囊包埋率为90. 21%,包埋效率为99. 04%,表面油含量为4. 87%。通过不同温度下过氧化值变化和气味分析,表明微胶囊化能显著延缓鱼油氧化,同时有效地弱化鱼油的气味。     

精准温度控制对蓝莓的低温保鲜效果

为研究精准温度控制技术在蓝莓保鲜中的应用效果,该研究采用了对照组和3个精准温控组,分别是将蓝莓装入泡沫箱（control check,CK）、泡沫箱+蓄冷剂（冰温1）、精准温控箱（冰温2）和精准温控箱+蓄冷剂（相温）中,记录箱内温度,结合贮藏期间蓝莓的品质变化,通过主成分分析法对四组蓝莓进行综合评价,以得到最佳精准温度控制的处理方式。结果表明,冰温贮藏的箱内温度更低,相温贮藏箱内温度较CK波动更小,贮藏第60 d时,相温组蓝莓的好果率、软果率、风味指数及果霜覆盖指数分别为79.54%、17.87%、72.22%、76.00%,色泽变化低于2,L值达27.03,此外,精准温度控制贮藏的蓝莓硬度更高,可溶性固形物、可滴定酸、Vc、花青素等营养物质消耗速度更慢,其中CK组蓝莓贮藏期间Vc含量分别比精准温控组多下降了5.01、9.18、16.67 mg/100 g,经主成分分析后得到四组蓝莓的品质排序为相温组>冰温2组>冰温1组>CK组,且精准温度控制贮藏的蓝莓醛类、萜类、酯类等有利香气成分相对含量更高。因此,精准温度控制技术有利于蓝莓的冷藏保鲜,其中相温贮藏效果更好。     

1-MCP处理对“阳光玫瑰”葡萄货架品质的影响

目的 通过对比采前和采后1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)处理对"阳光玫瑰"葡萄货架品质的影响,得到较优的1-MCP处理方式.方法 将"阳光玫瑰"葡萄分别进行1μL/L1-MCP采前喷施和采后熏蒸处理,处理后进行6 d常温货架期实验,以感官评分、质量损失率、固酸比、维生素C(VC)含量、呼吸强度、乙烯释放速率、硬度和香气成分为评价指标,通过主成分分析法分析得到1-MCP的最佳处理方式.结果 1-MCP处理后的葡萄感官评分较对照(CK)组高10分以上,Vc、可溶性固形物、可滴定酸等营养物质流失速度较慢,呼吸强度和乙烯释放速率较低,硬度较高,且在货架期6 d时CK组、采前1-MCP组、采后1-MCP组酯类香气成分的相对含量分别为0.09％,8.25％,39.39％,差异显著.经主成分分析法分析后得到3组葡萄得分排名为采后1-MCP处理组>采前1-MCP处理组>CK组.结论 1-MCP处理可有效维持"阳光玫瑰"葡萄的货架品质,且采后1-MCP处理组果实的货架品质优于采前处理组,说明在"阳光玫瑰"葡萄货架期保鲜中1-MCP宜于采后处理.     

蓄冷剂在葡萄模拟物流中的应用

目的 以微环境气调箱为载体,将蓄冷剂应用于葡萄模拟物流中,研究其作用效果.方法 以"阳光玫瑰"葡萄为实验材料,于冷库中气调保存,分别在预冷24 h(记为0d)和30d时取出放入蓄冷剂,记为微环境气调箱(Microenvironment modified atmosphere packaging,mMAP)+蓄冷剂组,不加入蓄冷剂的记为mMAP组作为对照,研究在3d常温((25士1)℃)模拟物流过程中蓄冷剂的加入对微环境气调箱内温度及葡萄果实感官品质、营养品质、色泽、硬度的影响,采用主成分得分分析对2组葡萄状态进行打分,再以生理指标和酶活性的变化规律分析蓄冷剂的加入对模拟物流过程中葡萄的影响.结果 mMAP+蓄冷剂组箱内温度可低于mMAP组1～2 ℃,且mMAP+蓄冷剂组果实感官品质更佳,腐烂率、脱粒率及果梗褐变率更低,好果率更高,(30+3)d时可高于mMAP组12.61％,可溶性固形物、可滴定酸、VC、叶绿素等营养物质流失速度更慢,色泽变化更小,硬度较高,主成分得分分析结果为mMAP+蓄冷剂组＞mMAP组,且加入蓄冷剂后物流的果实相对电导率更低,呼吸作用及乙烯释放速率更弱,过氧化物酶活性更高,多酚氧化酶活性更低.结论 蓄冷剂的加入可有效维持葡萄模拟物流过程中的品质,并可使0d常温采后物流时长延至3d,30 d常温采后物流时长延至2d.     

甘薯叶保鲜及加工利用研究进展

甘薯是我国重要粮食作物,其茎叶及叶柄(一般统称为甘薯叶)含有丰富的营养成分,具有抗氧化、降血脂、降胆固醇、降血糖、抗肿瘤及抑菌等生理功能.因此,对甘薯叶资源进行开发和利用,有助于其价值的发挥.主要综述及展望对甘薯叶目前常用的保鲜方法与加工利用现状,对我国甘薯叶保鲜和加工中存在的主要问题及解决对策进行探讨,旨在为甘薯叶资...