穇子馒头生产工艺及体外抗氧化性研究

目的 研究穇子馒头生产工艺及其抗氧化性.方法 采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,研究穇子粉添加量、谷朊粉添加量、酵母的添加量和发酵时间对馒头品质的影响,并通过羟基自由基清除法分析穇子馒头的体外抗氧化效果.结果 穇子馒头的最佳工艺条件为:以高筋面粉100 g为基准,穇子粉添加量20 g、谷朊粉添加量15 g...     

稻米胚芽酸枣仁乳粉工艺研究

以稻米胚芽粉、全脂奶粉、酸枣仁粉、百合粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验,优化稻米胚芽酸枣仁乳粉的生产工艺。结果表明：稻米胚芽酸枣仁乳粉的最佳工艺为全脂奶粉添加量25.0 g、稻米胚芽粉添加量4.0 g、酸枣仁粉添加量0.5 g、百合粉添加量2.0 g、稻米胚芽粉粒径0.050 mm、剪切时间15 min,在此条件下制得的稻米胚芽酸枣仁乳粉风味较好,口感最佳,溶解性好,综合评分为88。