大豆磷脂的研究进展

作为一种天然的食品乳化剂,大豆磷脂具有广泛的工业用途。本综述了国内外磷脂研究的进展,包括磷脂的生产工艺、营养功能、工业用途和开发现状,最后还提出了大豆磷脂的开发设想。     

聚苯颗粒的添加量对墙板强度的影响

以水泥、粉煤灰、聚苯颗粒为主要原料制备复合夹芯墙板,研究了聚苯颗粒的添加量对复合夹芯墙板强度性能的影响。聚苯颗粒的添加量是影响墙板力学性能的重要因素;当聚苯颗粒的添加量为2.43L/kg,墙板的强度较佳;其抗压强度为3.079MPa,抗拉强度是0.474MPa,相关性能满足国家标准要求。     

新型油脂--蔗糖豆油酸多酯的合成研究

用蔗糖和豆油酸甲酯合成了蔗糖豆油酸多酯，通过单因素及正交实验，得出合成蔗糖豆油酸多酯最佳合成条件为：豆油酸甲酯与蔗糖摩尔比为10：1。反应温度130℃，反应时间6h，此条件下反应产率达到92．9％。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的应用研究

以低黏度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品,其干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性,都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。具有良好的自由流动性和分散性,在不同温度和相对湿度条件下十分稳定。本文就低黏度纯胶作为微胶囊壁材的应用详细地介绍了这类产品的结构、品种、性能、应用情况。     

蔗糖酯胶束结构的小角散射分析

利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎水基的疏水作用仍竭力促使蔗糖酯分子逃离水环境,当蔗糖酯溶液浓度达到0.1%(g/mL)时,蔗糖酯分子则在溶液内部开始自聚,即疏水基在一起形成内核,亲水基朝外与水接触,形成最简单的胶团,即预胶束.当蔗糖酯浓度达到0.5%(g/mL)达到临界胶束浓度(CMC),蔗糖酯在水溶液中形成胶束.当蔗糖酯浓度进一步增加,蔗糖酯胶束在溶液中形成不规则层状结构,其不规则层状周期厚度L1=52.4nm,当蔗糖酯溶液浓度增加至5%(g/mL)时,蔗糖酯胶束排列成完整有序的层状,形成溶致液晶结构,其周期层状结构厚度L2=39.3nm,同时溶液体系中溶剂和溶质分子间存在微密度电子起伏.     

蔗糖酯的合成工艺及其应用研究

作为一种新型的表面活性剂 ,蔗糖酯具有广泛的工业用途。本文综述了国内外蔗糖酯的研究进展 ,包括蔗糖酯的合成工艺、纯化检测方法、工业用途和开发现状 ,最后还提出了蔗糖酯的研究开发设想     

蔗糖多酯的合成研究进展

蔗糖多酯（SPE）是一种新兴的功能性食品添加剂,具有广阔的发展前景。它作为一种新的脂肪替代品,在不久的将来必定会在食品工业中得到大规模的推广和应用。本文综述了蔗糖多酯的营养保健功能、工业用途和合成方法的国内研究进展情况,提出了蔗糖多酯的开发设想。     

纯胶的乳化特性及其应用

对纯胶的定义、国内现行产品的质量标准、纯胶的乳化特性、产品应用等方面的概况进行了综述。并简要介绍了该产品物理特性与乳化特性方面的一些最新研究成果,列举了该产品在乳化香精、微胶囊制品方面的一些应用实例。     

康氏木霉液体摇瓶发酵产纤维素酶的初步研究

本文以稻草为主要碳源，对几种真菌产纤维素酶的能力进行了比较研究，其中康氏木霉zj4产酶能力最强。研究了其纤维素酶的产生条件：以稻草粉为碳源，（NH4）2SO4为氮源，稻草与麦麸比为2：1时，菌株产酶最高。该菌株产酶最适培养温度为28℃，最适起始pH5.0，装液量30ml，转速200r/min，当培养时间为144h时，CMC和滤纸酶活均达到最高值，分别为453.2U/ml和45U/ML发酵液。     

益生菌的安全性及其功能

介绍了益生菌的安全性和功能。益生菌安全性包括益生菌的来源、非致病性和抗抗生素性；益生菌的主要功能包括其在肠道中的生存力和持久性、免疫调节作用、拮抗其他细菌作用和抗突变作用。