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黑粒小麦76号的营养品质及其几个理化特性 总被引:18,自引:5,他引:18
分析了黑粒小麦76号和我国春麦推广品种晋春九号及两个美国面包品种Klasic和Yecora的营养品质和几个理化特性。结果表明,黑粒小麦76号的灰分、脂肪、蛋白质及必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比例高于晋春九号和Klasic及Yecora,并且富含钙、磷、硒和脂溶性维生素VK。它的面筋含量高,但沉降值和面筋指数比Klasic和Yecora低,面筋强度差。其面粉膨胀体积比Klasic和Yecora小, 相似文献
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从黑色食品的流行谈小麦的粒色与应用裴自友郭美芳人类食品的发展大致可分为三个阶段,即食饱阶段(求温饱)—→食好阶段(讲究色香味)与食疗(保健阶段)。近年来作为天然产物的黑色食品因具有特殊的营养价值及药用价值而备受人们青睐。目前,有些文章把黑麦归入黑色食... 相似文献
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